砂锅老豆腐

　　豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。

　　烹制此菜，别具匠心，先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。

　　做法

　　主料：豆腐(北)750克，鸡肉100克

　　辅料：火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，水发海参10克

　　调料：盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克

　　做法：

　　1、鸡肉洗净蒸熟备用。

　　2、将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。

　　3、水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。

　　4、水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。

　　5、砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。