炎炎夏日来到,绿豆汤成为备受欢迎的饮品。可是绿豆汤的烹饪过程很有讲究,您知道吗?
绿豆汤不能用铁锅煮
据了解,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良,所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏维生素B。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱,如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
绿豆汤不能空腹喝
专家介绍,从中医的角度说,绿豆性寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等疾病。
在排除空腹的情况下,可以适当饮用绿豆汤。一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿则要依照体质而定,最好先咨询一下医师,因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。
绿豆有时不能和中药一起吃
专家指出,绿豆本身是一味中药,如果患有外感风热、暑热内侵等热性病时,在服用中药的时候再适当服用绿豆汤,有相辅相成的作用。但如果有胃肠薄弱、肢酸乏力、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆,否则,不仅会降低药物疗效,而且还会加重病情。
另外,如果只是想消暑,煮绿豆汤时大火煮沸10分钟左右即可,不要久煮。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤消暑效果较差,但清热解毒作用更强。由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排除体内毒素的作用。
